俗语说：“百草回芽，百病引发”。春天万物复苏，气温渐渐升高，降雨量也增加，人们体内的新陈代谢也开始旺盛，养生饮食变得尤其重要。容易引起肠胃不适、肝火旺盛、湿热等症状。

【资料图】

在饮食方面讲究“应季而食”，在当下要吃一些时令蔬菜，清明前后这段时间，各种春菜、野菜大量上市，非常鲜嫩又营养，对身体很有益处，富含丰富的维生素、微量元素和膳食纤维等，适量吃一些，能够养肝祛湿，润肠排毒，少生病。

一、荠菜——推荐做法：荠菜肉馅饺子

荠菜营养价值极高，有护肝补气，润肠助消化的作用。

1、荠菜放盐水浸泡十分钟杀菌消毒。面盆里准备600克面粉，用360毫升凉水和面，搅成絮状以后，下手揉成一个软硬适中的光滑面团，醒面20分钟。

2、提前剁好的肉馅，加入葱花、姜末、胡椒粉、两勺生抽提鲜，半小勺老抽调色，顺着一个方向搅拌。提前煮好的大料水过滤出来。里面的大料有花椒、八角和香叶。取150毫升大料水分两次加到肉馅里，搅拌均匀，最后再加一勺食用油，锁住水分。再次搅拌均匀备用。

3、锅中的水烧开，加入一勺盐，再把洗净的荠菜焯水30秒，放到凉水里，再挤干水分。然后剁碎，切点洋葱碎，全部放到肉馅里搅拌均匀，荠菜肉馅就调好了。

4、醒好的面团不要再揉，搓成长条，切成大小均匀的面剂，用擀面杖擀成圆皮，中间放上适量的荠菜肉馅包好。锅中水烧开了后，下入饺子，大火烧开后打入一次凉水，然后继续烧开，把饺子煮的浮在表面，荠菜肉馅饺子就做好了。

二、艾草——推荐做法：

艾叶有杀菌、驱寒作用，清明前后，是艾叶最香最嫩的时候，做成青团、艾草饼等等，都是非常美味好吃。

1、一把红枣去掉枣核，然后剁碎。170克的艾草泥，加入三克的酵母搅拌混合均匀，加入面粉300克，搅成棉絮状，然后再下手揉成一个软硬适中的光滑面团。

2、搓成长条。分成均等小剂子。把每一个小剂子揉圆，然后搓成长条按扁，用擀面杖擀成一个长方形的薄片。中间撒一点蜜红豆，再把两边给折过来按压一下。翻个面，用擀面杖擀开。然后再翻过来，中间铺上红枣碎，从一头卷起来整理一下。全部做好，放进蒸笼里面，盖上盖子发酵好以后。水开之后蒸15分钟。关火焖一分钟，艾草红豆卷就做好了。

三、香椿——推荐做法：香椿饼

香椿是时令菜，清明前后的香椿最鲜嫩，错过就要等明年的春天了，适量吃一些，具有清热解毒、健胃养气的功效。

1、香椿倒入清水中浸泡五分钟。盆中300克普通面粉，加3克食用盐，一半面粉用开水烫成面絮，另一半用常温水调。之后把两种面融合到一起，揉成偏软面团，再搓成长条，切成大小均匀的面剂子，再揉成面团，盖上保鲜膜，醒面20分钟。

2、香椿泡好了，淘洗干净，然后锅中水烧开，放入食用油，把香椿烫一下，去除草酸，大概焯水60秒，捞出控水过一下凉。再改刀切碎，放到大碗中，一小把韭菜切成小丁，和香椿放到一起。

3、小碗里打入两个鸡蛋，搅拌均匀。另起锅，油热把鸡蛋液倒进来，划散炒好之后，把胡萝卜碎放进来炒至断生，放入香椿里，再放入葱花，鸡蛋和胡萝卜，食用盐，鸡精，蚝油，香油，炒拌均匀，备用。

4、面团醒好后按扁，擀成边缘薄中间厚的面片，放入调好香椿馅包好，再按扁。电饼锅倒入食用油抹均匀，放入香椿饼，上面刷入一层清水，先烙两分钟至定型，两面煎至金黄就熟了，香椿饼就做好了。

四、蚕豆——推荐做法：蚕豆炒鸡蛋

蚕豆性味平甘，有益气健脾，利湿消肿，补中益气，清热止血的作用。

1、把蚕豆的皮去掉，水烧开，加一点食用油，食盐，倒入蚕豆焯水一分钟左右捞起备用。碗里打三个鸡蛋，加食盐，白胡椒粉，一点清水，打成鸡蛋液，倒入蚕豆，红辣椒丁，葱花，跟鸡蛋液一起搅匀备用。

2、热锅放适量的油，然后倒入鸡蛋液，稍微定型后，大火翻炒至松软，即可起锅，蚕豆炒鸡蛋就做好了。

五、茼蒿——推荐做法：小炒茼蒿

茼蒿能够安神助眠，疏肝益气，营养又健康。

1、一把新鲜茼蒿菜，清洗干净，切成长段，大蒜拍碎切成蒜末，几个小米椒切圈，五花肉切成小块。

2、调个料汁，一勺生抽，食用盐，白糖提鲜，鸡精，蚝油，生粉，倒满一小碗清水，用勺子搅拌均匀备用。

3、油热之后先把茼蒿煸炒一下，把它的水分炒干，先盛出碗中。把肉放到锅中炒出油渍。再放入蒜末和小米辣炒香，然后把茼蒿菜，料汁加进来，快速的翻炒几下，茼蒿菜就好了。

关键词：